Ryžu dáme variť do hrnca v ktorom máme naliate biele víno a vodu dolejeme tak, aby bola dva rsty nad ryžou. Pridáme lyžičku soli a dobre premiešame. Varíme ju za občasného miešania, aby sa nám neprichytila. Ak sa tekutiny odparujú a ryža je stále tvrdá prilejeme trocha vína alebo vody. Tekutinu by sme nemali zlievať, mala by sa vypariť, pret pridávať po troške. Ryžu varíme približne 10 - 15 minút, dĺžka varenia závsí od typu ryže, ktorý sme zvolili. Najvhodnješia je Arborio.